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蒜泥为什么会变绿原因竟然是这样的

日期:2018-12-24(原创文章,禁止转载)

蒜泥放一段时间之后颜色会发生变化,从原来的白色变成绿色了,这是因为大蒜出现了氧化的西峡县哪家看癫痫病原因,蒜泥变绿的速度与所处环境的温度有关系,所以预防措施也就出现了。

1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,佳木斯市癫痫病专科医院在哪里在夏天腌制时则不会出现变绿的情况固原隆德县到哪家看癫痫好

2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,甘南最专业的癫痫病医院在哪生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

3、糖醋大蒜变绿的预防

大家在腌制糖醋大蒜时,如果不想让它变成绿色,那么在腌制的时候,可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方,也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下,然后再去腌制,这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。

4、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化,而且这里的低温并不是说浸泡时需要低温,而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。所以,传统的变绿的大蒜通常只有在腊八节才能泡出这种绿色的腊八蒜,主要是这时的蒜有经过冬天的低温冻过了。

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